Descrizione
Questa ricetta è nata un po’ per caso, in uno di quei giorni in cui volevo qualcosa di fresco, veloce ma allo stesso tempo nutriente. Volevo usare più legumi senza farli sembrare noiosi, e così è nata questa insalata di ceci. Il segreto è tutto nella salsa al basilico: cremosa, profumata e con quel tocco di limone che rende ogni boccone irresistibile.
Ingredienti
Per l'insalata:
300 g di ceci cotti (circa 150 g secchi)
1 spicchio aglio
peperoncino (opzionale)
pomodori secchi
verdure as celta (carote, zucchine, melanzane, zucca...)
olive
feta (opzionale)
1 cucchiaio di semi misti (sesamo, girasole, zucca)
Per la salsa alle erbe:
Mix di erbe aromatiche (basilico, menta, aneto)
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
20g di parmigiano
1 pizzico di sale
ghiaccio (servirà a mantenere acceso il colore delle erbe)
Procedimento
Step1
Iniaziate preparando la salsa. Frullate le varie erbe con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il formaggio e un pizzico di sale. Se vi sembra troppo densa, aggiungete un cubetto di ghiaccio.
Step 2
Lavate i le verdure e tagliateli a cubetti. Saltatele in padella per qualche minuto insieme ai ceci, all'aglio e al peperoncino.
Step3
In una ciotola capiente, unite i ceci con tutte le verdure tagliate, il formaggio, le olive e i pomodori secchi.
Step 4
Versate la salsa al basilico sopra l’insalata e mescolate bene, in modo che tutto si amalgami alla perfezione. Completate con una manciata di semi per un tocco croccante.
Perché Amo Questo Piatto
Integrare più legumi nella dieta è una delle cose a cui tengo di più, sia per la salute che per l’ambiente. Spesso si pensa ai ceci come un alimento invernale da mangiare solo in zuppe o stufati. E invece no! Questa insalata dimostra quanto possano essere freschi e versatili. La preparo spesso per il brunch, perché aggiunge un tocco proteico dove di solito regnano i carboidrati, ma è anche perfetta da portare in ufficio o per un picnic all’aria aperta. Senza contare che potete personalizzarla in mille modi.