Margherita Nutrition Coach
Descrizione
Le crespelle al radicchio sono il piatto perfetto per l’autunno, che valorizza una delle verdure di stagione più caratteristiche. Il radicchio, con il suo sapore leggermente amaro, diventa più delicato una volta cotto e abbinato alla besciamella e al formaggio, creando un equilibrio gustoso e cremoso. Questo piatto vegetariano è la soluzione perfetta per portare in tavola più verdure in modo creativo. Perfette per un pranzo della domenica o una cena in famiglia, le crespelle possono essere preparate in anticipo, rendendole una soluzione pratica e versatile.
Ingredienti
Per le crespelle:
100 g di farina 00
2 uova
250 ml di latte
Un pizzico di sale
Burro per ungere la padella
Per il ripieno:
400 g di radicchio rosso
50g formaggio
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Per completare:
Parmigiano grattugiato
Procedimento
Step1
Prepara le crespelle: In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungi la farina setacciata e mescola bene. Aggiungi il latte poco per volta fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con il burro. Versa un mestolo di pastella e cuoci le crespelle per circa 1-2 minuti per lato. Continua fino a esaurimento della pastella.
Step2
Prepara il ripieno: Taglia finemente il radicchio poi fai rosolare con un filo d'olio in padella e cuoci fino a farlo appassire. Regola di sale e pepe.
Step3
Prepara la besciamella: Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Versa il latte a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
Step4
Assembla le crespelle: Farcisci ogni crespella con il radicchio, il formaggio e la besciamella. Piegale a metà e poi ancora a metà, formando un triangolo. Disponile in una teglia e copri con la besciamella, spolvera con parmigiano e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Perché Amo Questo Piatto
Non sono mai stata una grande amante del radicchio, soprattutto a causa del suo sapore amaro e pungente. Però, con questa ricetta, l’ho riscoperto sotto una luce completamente nuova. Nelle crespelle, il radicchio perde parte della sua intensità creando un equilibrio che lo rende molto più piacevole al palato. È diventato uno dei miei piatti preferiti proprio perché mi ha fatto apprezzare un ingrediente che prima tendevo a evitare, trasformandolo in qualcosa di irresistibile.