Risotto allo Zafferano e Funghi

Vorbereitungszeit

25 Minuti

Garzeit

Menge für

25 Minuti

4 Persone

Schwierigkeit

Facile

Beschreibung

ll Risotto allo Zafferano e Funghi unisce la cremosità del risotto allo zafferano con il sapore rustico e autunnale dei funghi. È uno dei miei piatti preferiti in assoluto, perché riesce a essere semplice e ricco allo stesso tempo. Anche se la versione originale milanese prevede il brodo di carne, io preferisco questa variante vegetariana, che non solo è più leggera ma anche perfetta per ogni occasione. È il piatto ideale per i pranzi della domenica o una cena in compagnia.

Zutaten

320g di riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
200g di funghi (porcini o champignon)
timo
1 cipolla piccola
1 litro di brodo vegetale caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
10g di burro o olio
80g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Zubereitung

Step1

In una padella a parte, fate saltare i funghi con un filo d’olio, timo, sale e pepe fino a quando non saranno dorati. Metteteli da parte.

Step2

In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata finemente con un filo d’olio o il burro, a fuoco basso.

Step3

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto fino a quando non diventa leggermente trasparente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Step4

A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.

Step5

A metà cottura, sciogliete lo zafferano in un po' di brodo caldo e versatelo nel risotto, mescolando bene.

Step6

Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Infine aggiungete i funghi.

Perché amo questo piatto

Amo questo piatto perché mi riporta alla mente la cena della Vigilia di Natale, quando mia nonna lo prepara ogni anno. Non so bene il perché sia diventato il nostro "classico" natalizio, ma ormai non può mancare! L'aggiunta dei funghi gli regala una nota autunnale che adoro, anche se, devo ammettere, il Risotto allo Zafferano è squisito anche nella sua versione "al naturale".